КАК ПОКУПАТЬ И ХРАНИТЬ ЧАЙ

КАК ПОКУПАТЬ И ХРАНИТЬ ЧАЙ

С тем, где купить чай, в Поднебесной проблем не будет — чайные лавочки там буквально на каждом углу. (Разумеется, не следует приобретать их в супермаркетах, поскольку там продаются только дешевые марки). Любезный продавец заварит и даст вам попробовать любой чай, на который вы укажете. Но как опреде­лить, хороший он или пло­хой, высокого или низкого качества?

Трудно представить себе, что, отправляясь в Китай, вы станете вникать в природные условия чаепроизводящих районов, включая географическую широту и долготу, характер почвы, среднегодовую температуру, влажность, время сбора и прочие условия, влияющие на качество чая. Оставим это специалистам. Однако следует учесть: лучшие по времени сбора зеленые, желтые и белые чаи — весенние, лучшие красные собирают летом. Самые лучшие цветочные — весенние, но они должны отле­жаться с цветами не менее ста дней, поэтому на рынок поступают в сентябре. Улуны хороши, если собраны осенью.

Кроме того, надо научиться отличать свежий чай от старого и настоящий от фальшивого. Листья свежего чая имеют яркий цвет, красивую форму и довольно плотную структуру. У плохого чая листья тусклые, раз­ной формы, твердые. Чай нужно пощупать. Свежий чай на ощупь мягкий и живой, если его помять в пальцах или растереть на ладо­ни, он не крошится быстро. Но если образуются шарики и комочки, значит, чайный лист не досушен и его трудно будет хра­нить. Старый чай сухой и легко превращается в порошок.

При заваривании свежий чай быстро дает ярко выраженный, чистый аромат, листья разворачиваются, чайный раствор прозрачен. У свежего чая мягкий вкус. У старого чая запах приглушен, листья вялые, он дает мутный настой глухого желтого оттен­ка.

Чай легко впитывает запахи и влагу, поэтому быстро теряет свои качества и вкус при неправильном хра­нении. Факторов, влияющих на сохранение качеств чая, очень мно­го: температура, влажность, посторонние запахи, свет, воздух, микробы... В сыром листе начинаются процессы токсичного перерождения, поэтому следует держать его в сухом проветриваемом месте, в герметично закрывающейся, непрозрачной посуде, лучше всего — из фарфора; в железной или деревянной посуде чай держать не следует. Также имеет смысл хранить отдельно чаи разных видов и разного качест­ва.

В любом случае, чай не хранится долго. Лучше всего выпивать чай в течение одного месяца после покупки. При длитель­ном хранении улетучиваются ароматические вещества, хлорофилл и танин постепенно окисляются, а вместе с ними постепенно уходят вкус, аромат и прозрачность настоя. Разумеется, это правило не касается пуэров, из которых вы, подобно ценителю вин, можете составить коллекцию и пить их годами.

Вот вы и познакомились с азами знаний о культуре чая. Осталось только научиться самим проводить чайную церемонию, радуя близких и друзей этим изысканным зрелищем.

 

В начало страницы



<< ЧАЙНАЯ ПОСУДА         Японская чайная церемония >>