О ВОДЕ ДЛЯ ЧАЯ

О ВОДЕ ДЛЯ ЧАЯ

При заваривании чая древние ставили на первое место качество воды. В трактате эпохи Мин говорится, что если нет хорошей воды, то нечего и говорить о чае.

О чудесных способностях Лу Юя оценивать чай и воду ходили легенды. Однажды правитель округа, наслышанный о мастере, приехал к нему в гости. Он послал стражника за водой из Наньлина, которая, как говорили, обладала чудесными чайная церемониясвойствами. Когда стражник вернулся, Лу Юй зачерпнул воду и заметил, что ее брали у берега. Но стражник поклялся, что нанял лодку и черпал самую лучшую воду с середины реки. Лу Юй стал переливать воду в котел и, дойдя до половины, остановился, воскликнув: «А вот настоящая наньлинская вода!». Тогда стражник упал перед собравшимися на колени и признался, что, приставая к берегу, по неосторожности пролил часть и набрал несколько черпаков на мелководье. Разумеется, присутствующие пришли в восторг от величайшей прозорливости мастера.

Нынешним врагом №1 хорошего чая можно назвать водопроводную воду. Тяжелые металлы, пестициды, хлорорганика (в том числе знаменитый диоксин, которым во время войны американцы травили вьетнамцев) — вот неполный перечень присутствующих в ней веществ. Пройдя километры по старым заржавелым трубам, вода становится непригодной не только для заваривания чая, но и вообще для питья. Поэтому лучше пропускать ее через хороший фильтр или покупать воду в канистрах с низким уровнем минерализации, то есть мягкую.

Вторым по важности компонентом чайного действа является приготовление кипятка. Лу Юй выделял несколько стадий закипания. Сперва потихоньку нарастает «шум ветра в соснах», затем на поверхности появляются мелкие пузырьки — «крабьи глаза», затем пузырьки покрупнее — «рыбьи глаза»; когда побежали «жемчужные нити», кипяток нужно снимать с огня — это самая лучшая пора для заваривания чая. Когда вода бурлит, «вздымаются волны» — эта вода уже старая, тяжелая и для чая не годится, только для супа.

В свете древнего знания врагом №2 хорошего чая предстают электрочайники — в них вода кипит довольно долго, пока сработает реле. Однако электрический чайник можно использовать, если поднять крышку, внимательно наблюдать за процессом и вовремя отключить вручную.

 

В начало страницы



<< Притча о мастере чайной церемонии         СУХОЙ, КАК ЛИСТ… >>